食品殺菌是食品工業(yè)過程中的主要工程之一。全自動殺菌鍋是食品包裝行業(yè)里舉足輕重的設備，殺菌機對產品、包裝容器包裝材料、包裝輔助物以及包裝件等上的微生物時行殺滅，使其降低到允許范圍內。它保護食品，使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中，防止生物的、化學的、物理的外來因素的損害。

　　全自動噴淋式殺菌鍋采用動態(tài)空氣消毒技術和設備，進行全程衛(wèi)生控制，可有效提高速凍食品的衛(wèi)生質量、促進速凍食品的出口。目前，比較常用的空氣殺菌主要有紫外線、臭氧、NICOLER殺菌技術、化學熏蒸等幾種。但紫外線殺菌方法存在的弊病較多，尤其是在速凍食品車間：有照射死角不說，而且當濕度較大時，會影響其殺菌效果，不但照射后不能殺菌，高濕度環(huán)境反而會誘使細菌復活。而采用化學藥物熏蒸，對微生物有較強的殺滅作用，且應用成本低廉；但由于化學藥物具有強烈的氣化作用，且刺激性很強，所以，只能在靜態(tài)(無人)的情況下使用。

　　生產和包裝車間內的空氣中含有很多的細菌等微生物，這些微生物會附著在速凍食品物料或待包裝的產品的表面，污染食品，使食品在日后的保存期內變質。因此，控制好冷卻和包裝兩個環(huán)節(jié)的空氣衛(wèi)生質量，可有效預防微生物二次污染問題的發(fā)生。而采用動態(tài)空氣消毒機，可在有人工作的情況下，進行持續(xù)動態(tài)殺菌和除塵，能有效提高車間空氣和食品的衛(wèi)生質量。食品企業(yè)要參與競爭，就必須改善生產場所的衛(wèi)生質量，建立完善的食品衛(wèi)生質量保障體系。在此過程中，樣本的動態(tài)空氣消毒機可發(fā)揮十分積極的作用。