金鼎清水鵪鶉蛋殺菌鍋的特點(diǎn)：

（1）采用溫度薄膜調(diào)節(jié)閥自動(dòng)調(diào)節(jié)鍋度。

（2）可以即時(shí)打印和儲(chǔ)存、時(shí)間、溫度、壓力的曲線圖。     

（3）整個(gè)殺菌程序采用電腦自動(dòng)化控制，無需人工操作。

（4）采用大屏幕觸摸屏、殺菌流程以動(dòng)畫形式表示。

（5）采用電子變送器控制溫度、壓力。

（6）所有的閥門開關(guān)全部采用電腦程序控制。

（7）測(cè)量F值的功能：根據(jù)不同的用戶要求，分別在殺菌鍋上安裝了可配置測(cè)量F值的計(jì)算功能，所有滅菌數(shù)據(jù)，包括滅菌條件、F值、時(shí)間溫度--曲線、時(shí)間--壓力曲線等均可通過數(shù)據(jù)處理軟件處理后予以保存或打印，以便于以后的生產(chǎn)管理。

（8）存儲(chǔ)殺菌公式根據(jù)不同的產(chǎn)品設(shè)定多種專職滅菌公式。

金鼎清水鵪鶉蛋殺菌鍋是利用壓縮空氣作壓力的圓筒體殺菌設(shè)備，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉起動(dòng)方便，適應(yīng)于罐頭、飲料對(duì)馬口鐵罐和玻璃罐頭的殺菌處理工作。(高溫殺菌機(jī)高壓殺菌鍋，殺菌釜?dú)⒕?是利用壓縮空=氣作反壓力的圓筒體殺菌設(shè)備，其鍋蓋鎖緊形式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉啟動(dòng)方便，適應(yīng)于罐頭、飲料、牛奶、鹵制品等馬口鐵罐和玻璃罐罐頭、塑料袋或耐蒸煮 沸軟包裝物的實(shí)罐產(chǎn)品的殺菌處理工作。

殺菌過程中突然停水應(yīng)急處理：殺菌過程中冷卻水突然停了，在鍋內(nèi)已經(jīng)殺菌的產(chǎn)品采取自然冷卻的方法將其冷卻后退出。
具體操作如下： 關(guān)閉所有閥門，開壓縮空氣閥，注入壓縮空氣，使鍋內(nèi)壓力達(dá)到工藝規(guī)定的冷卻壓力，打開泄壓閥，這樣一面注入壓縮空氣，一面放出鍋內(nèi)蒸汽或熱的空氣，使鍋內(nèi)壓力維持不變，用壓縮空氣代替冷卻水進(jìn)行冷卻。隨著罐內(nèi)溫度逐步降低，鍋內(nèi)壓力也逐步降低，直至壓力降為零，降壓速度隨罐內(nèi)溫度逐步降低，罐內(nèi)溫度越高降壓時(shí)間越長，降壓速度嚴(yán)格按罐內(nèi)外壓力相平衡的原理進(jìn)行控制，一半注入壓縮空氣時(shí)間至少在一小時(shí)以上，才能將鍋內(nèi)壓力逐步降至零，產(chǎn)品才能從殺菌鍋內(nèi)拖出放在空氣中繼續(xù)冷卻，拖出的產(chǎn)品按實(shí)際殺菌成都進(jìn)行綜合處理（或產(chǎn)品另堆隔離、或重新殺菌），總之一個(gè)原則就是在沒有冷卻水的情況下，用壓縮空氣進(jìn)行自然冷卻，時(shí)間更長，才能減少產(chǎn)品從殺菌鍋內(nèi)拖出時(shí)發(fā)生變形（凸角或爆節(jié)等），將損失減少到限度。凡能較長期保藏的市售食品，幾乎都離不開對(duì)食品進(jìn)行熱力殺菌。熱力殺菌使食品得以保藏，反之，能長期保藏的食品大都需要熱力殺菌。