1.不銹鋼食品殺菌設(shè)備牛肉殺菌鍋的性能特點：

1）通過控制熱氣的進(jìn)出來控制反壓力，避免了壓力峰值，大大降低了包裝材料的破壞。

2）升溫時，熱量以較快的速度滲透到產(chǎn)品，確保達(dá)到所需要的殺菌效果。

3）整個過程中避免了產(chǎn)品與空氣接觸，釜內(nèi)不存在空氣冷團(tuán)，優(yōu)化的循環(huán)水系統(tǒng)，保證釜內(nèi)熱分布均勻。

4）熱水儲存在上罐，產(chǎn)品升溫階段非常迅速。

5）平滑溫和但快速的冷卻，避免了產(chǎn)品的熱沖擊和蒸煮異味的產(chǎn)品。

6）*被水浸沒，溫度能滲透到產(chǎn)品中。

7）產(chǎn)品全部被水浸沒產(chǎn)生浮力，大大減輕了產(chǎn)品包裝的摩擦與碰撞。

2.不銹鋼食品殺菌設(shè)備牛肉殺菌鍋的殺菌過程中突然停水應(yīng)急處理方法：

具體操作如下： 關(guān)閉所有閥門，開壓縮空氣閥，注入壓縮空氣，使鍋內(nèi)壓力達(dá)到工藝規(guī)定的冷卻壓力，打開泄壓閥，這樣一面注入壓縮空氣，一面放出鍋內(nèi)蒸汽或熱的空氣，使鍋內(nèi)壓力維持不變，用壓縮空氣代替冷卻水進(jìn)行冷卻。隨著罐內(nèi)溫度逐步降低，鍋內(nèi)壓力也逐步降低，直至壓力降為零，降壓速度隨罐內(nèi)溫度逐步降低，罐內(nèi)溫度越高降壓時間越長，降壓速度嚴(yán)格按罐內(nèi)外壓力相平衡的原理進(jìn)行控制，一半注入壓縮空氣時間至少在一小時以上，才能將鍋內(nèi)壓力逐步降至零，產(chǎn)品才能從殺菌鍋內(nèi)拖出放在空氣中繼續(xù)冷卻，拖出的產(chǎn)品按實際殺菌成都進(jìn)行綜合處理（或產(chǎn)品另堆隔離、或重新殺菌），總之一個原則就是在沒有冷卻水的情況下，用壓縮空氣進(jìn)行自然冷卻，時間更長，才能減少產(chǎn)品從殺菌鍋內(nèi)拖出時發(fā)生變形（凸角或爆節(jié)等），將損失減少到限度。凡能較長期保藏的市售食品，幾乎都離不開對食品進(jìn)行熱力殺菌。熱力殺菌使食品得以保藏，反之，能長期保藏的食品大都需要熱力殺菌。